Aujourd'hui je vous parle d'une recette que j'ai découverte lors d'une remise de médaille d'une connaissance. La Mairie avait organisé un buffet à l'issue de cette cérémonie, au cours de laquelle j'ai pu goûter une brioche aux noix absolument divine. Une amie m'a dit que c'était le Ropküche de Rosheim, j'ai alors demandé à mon ami Google et j'ai trouvé une recette ! Recette testée et approuvée, la brioche est très moelleuse et les noix et la cannelle en font une brioche très gourmande.
Ropküche de Rosheim (Brioche aux noix)
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 15 cl de lait tiède
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- 1 CS de kirsch
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 100 g de noix hachées
- 25 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans le bol d'un robot muni du crochet, mélangez la farine et la levure instantanée.
Ajoutez-y le sucre, mélangez.
Ajoutez le lait tiède et l’œuf.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu), le kirsch et la pincée de sel et continuez de pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et sans courant d'air (environ 1 à 2 heures).
Dégazez la pâte avec votre poing et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
Couvrez du torchon et laissez à nouveau gonfler pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Formez des petits creux au centre de la brioche avec deux petites cuillères en veillant à laisser un rebord d'au moins 3 cm.
Mélangez le sucre, la cannelle et la crème liquide.
Versez ce mélangez dans les trous et répartissez-en un peu sur toute la surface de la brioche.
Répartissez les noix hachées également.
Déposez un tout petit morceau de beurre dans chaque creux.
Saupoudrez le sucre vanillé et enfournez pour 30 minutes.
Hello les petits gourmands !
Vous allez me prendre pour une folle de vous proposer une recette de brioche au chocolat en plein milieu de l'été mais à ma décharge, elles se mangent très bien au petit-déjeuner et en plus la pâte à brioche gonfle et gonfle et gonfle avec les températures clémentes alors pourquoi pas des brioches après tout ?
Et en plus, chez nous dans l'Est il ne fait pas tous les jours aussi beau et chaud que dans le Sud par exemple... Bref, passons !
J'ai trouvé cette recette dans mon nouveau livre préféré ! Je suis tombée dessus par hasard dans une station service sur l'autoroute, en descendant dans le Sud justement. Il s'agit du magnifique livre de Linda Lomelino : Journal d'une food styliste ! C'est une référence en terme de food stylisme : j'adooooore ses photos ! Et en plus de nous gâter les yeux avec des photos juste splendides, les recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres ! J'ai donc voulu tester rapidement une recette et je valide totalement : le livre, les recettes, les photos, en fin de compte tout quoi !
Je suis juste un peu triste parce que mes photos n'arrivent pas du tout à la cheville des siennes, mais je vous assure que les brioches sont délicieusement chocolatées.
Brioches terriblement chocolat
Les ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 20g de levure boulangère fraîche
- 250 ml de lait
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 600g de farine
- 1/2 cuil à café de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture au chocolat :
- 100g de chocolat noir 70% de cacao
- 60g de farine
- 110g de sucre
- 40g de cacao amer
- 2 blancs d’œufs
- 150 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
Les instructions
Réalisez la brioche :
Faites tiédir le lait (37°C).
Émiettez la levure dedans et mélangez.
Laissez reposer 2-3 minutes.
Ajoutez les œufs, le sucre et mélangez.
Incorporez la farine, le beurre mou et le sel.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Laissez reposez dans un saladier recouvert d'un torchon propre.
La pâte doit doubler de volume. Comptez 1h30 à 2 heures.
Réalisez la garniture au chocolat :
Hachez finement le chocolat noir.
Mélangez la farine, le cacao amer et le sucre et les blancs d’œufs.
Faites bouillir le lait puis versez petit à petit en mélangeant.
Remettez sur feux doux jusqu'à épaississement en mélangeant sans arrêt.
Versez dans un saladier, ajoutez le beurre, le sel, le chocolat haché et mélangez.
Laissez refroidir. Aplatissez entre deux feuilles en plastique (ou papier sulfurisé) et formez un rectangle. Placez au congélateur afin de durcir la garniture.
Réalisez le montage :
Étalez la pâte à brioche en rectangle.
Placez le rectangle de garniture au chocolat au milieu et recouvrez-la.
Soudez bien les bords de la pâte afin d'éviter qu'elle s'échappe.
Étalez en rectangle et pliez en trois.
Retournez d'un quart de tour, et recommencez plusieurs fois (technique du tourage de la pâte feuilletée).
Pour finir, étalez en un grand rectangle puis roulez en serrant.
Mettez le boudin dans un papier film ai congélateur pendant 20-30 minutes.
Coupez des tronçons d'environ 2cm de largeur.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 40 minutes.
Enfournez dans un four à 175°C chaleur tournante pendant environ 15-20 minutes.
Et voilà le travail ! Des belles et bonnes brioches au chocolat bien gourmandes !
Hello les amis !! Encore une fois, je participe à la Battle food !! Cela devient addictif car à chaque fois les thèmes proposés sont très inspirants. Et je dois dire que ce mois-ci, je suis particulièrement fière de ma recette. Il faut dire que le thème des brioches que nous a concocté Kelly de MyPastryAddiction est juste parfait ! Qui n'aime pas les brioches, leur côté moelleux et très réconfortant ? Le retour en enfance qu'elles inspirent ? ...
Pour rappel, la Battle Food est un défi culinaire entre blogueurs et blogueuses créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. C'est un rendez-vous mensuel autour d'un thème choisi par une marraine ou un parrain, qui à son tour passera le flambeau à quelqu'un d'autre. En parlant de marraine, l'édition précédente était présidée par Déborah du blog Maman Pâtisse avec son thème la crème de la crème et vous l'avez compris cette 53ème édition est chapeautée par Kelly du blog MyPastryAddiction !!
Le thème qu'elle a choisi est "La brioche, reine de notre enfance!"
Brioches cactus au thé matcha {Battle Food}
Les ingrédients (12 petites brioches)
- 20g de lait
- 20g de levure boulangère fraîche
- 350g de farine T65
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 1 cuil à café de sel
- 170g de beurre mou
- 1 cuil à café de thé matcha en poudre
Pour la déco :
- Sucre glace (environ 100-150g)
- Un peu d'eau
- Une pointe de couteau de colorant vert en gel
- Une pointe de couteau de colorant noir en gel
- Pâte d'amande rose
Les instructions
Faites tiédir le lait (37°C).
Émiettez-y la levure et laissez quelques minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine. Ajoutez le mélange lait + levure et, les œufs, la sucre, le thé matcha et le sel.
Pétrissez à l'aide du crochet du robot pendant 5 minutes puis tout en continuant à fouetter, ajoutez le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Formez une boule, couvrez d'un torchon humide ou de papier film et laissez reposer pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume.
Divisez la pâte de façon à obtenir 12 gros pâtons et 12 plus petits.
Formez des boudins pour le corps des cactus et déposez-les dans les moules à muffins imitation pots de fleurs. Formez des plus petits boudins et déposez-les sur le côté des cactus.
Laissez à nouveau pousser pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Enfournez les cactus pendant environ 10 minutes.
Préparez des fleurs en pâte d'amande rose à l'aide d'un emporte-pièce poussoir.
Réalisez un glaçage vert en mélangeant un peu de sucre glace avec un peu d'eau et une pointe de colorant vert et noir. Ajoutez des éclats de noisettes dans ce glaçage.
Décorez vos brioches avec ce glaçage.
Déposez la fleur sur le dessus du cactus.
Alors vous en pensez quoi de mes petites brioches cactus ?? Ne sont-elles pas trop mignonnes ? Et en plus elles sont bonnes (moelleuses et gourmandes à souhait)...
Voici la liste des autres participants à cette Battle food, bonne chance à tous !!
