Tarte aux fraises, crème d'amandes et sucre pétillant {Fête des mères}



Nous ne sommes ni mercredi ni vendredi, mais pour ce jour particulier, j'ai voulu vous publier la recette que j'ai réalisé pour ma maman. Hé oui je pense que vous n'êtes pas passé à côté, c'est la fête des mères et quoi de mieux qu'un joli dessert pour la remercier d'être tout simplement ma mère ? 
J'ai choisi quelque chose de frais, coloré et régressif, une tarte aux fraises ! Pour la petite histoire, je me suis inspirée du visuel d'une tarte aux framboises de Ciryl Lignac et de la recette de tarte aux fraises de Philippe Concitini que j'ai trouvé sur le blog de Mercotte.

Je vous laisse avec la recette en espérant qu'elle vous plaira et que vous avez passé un bon moment en famille pour fêter toutes les mamans ! J'ai également une pensée pour ceux et celles qui n'ont pas eu l'occasion de le faire pour quelque raison que ce soit.

Tarte aux fraises, crème d'amandes et sucre pétillant {Fête des mères}




Les ingrédients (pour une tarte ronde et une rectangulaire)

Pour la pâte sucrée :
  • 45g de poudre d'amandes
  • 85g de fécule de pomme de terre
  • 290g de farine
  • une pincée de sel
  • 140g de sucre glace
  • 150g de beurre mou
  • 2 œufs

Pour la crème d'amandes :
  • 150g de poudre d'amandes
  • 15g de Maïzena
  • 120g de sucre glace
  • 15g de rhum
  • 2 œufs
  • 120g de beurre mou

Pour le confit de fruits rouges :
  • 350g de fruits rouges surgelés
  • 50g de sucre cristal
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 50g de sucre gel

Pour la chantilly mascarpone :
  • 175g de crème liquide entière
  • 115g de mascarpone
  • 1 cuil à soupe de sucre glace

Pour le décor :
  • 500g de fraises
  • 1 citron vert
  • 1 sachet de sucre pétillant

Les instructions 

Préparez le coulis de fruits rouges : 
  1. La veille, mélangez dans un saladier les fruits rouges avec le sucre cristal, les zestes et les jus des 2 citrons (le jaune et le vert). Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.
  2. Le lendemain, chauffez les fruits et leur jus dans une casserole. 
  3. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le sucre gel et mélangez.
  4. Laissez cuire quelques minutes à ébullition tout en mélangeant.
  5. Mixez et filtrez (si vous voulez éviter les pépins, je ne l'ai pas fait et cela n'a pas gêné à la dégustation).
  6. Réservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Préparez la pâte sucrée :
  1. Travaillez le beurre en pommade.
  2. Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel et le sucre glace.
  3. Ajoutez ce mélange au beurre pommade dans le robot pâtissier muni de la feuille. 
  4. Ajoutez 1/3 des œufs et de la farine. Mélangez 1 minute puis ajoutez les 2/3 restants.
  5. Formez une boule et réservez une heure au frais.

Préparez la crème d'amandes :
  1. Dans le robot pâtissier muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade.
  2. Ajoutez ensuite le sucre glace, la Maïzena et la poudre d'amandes. 
  3. Incorporez ensuite petit à petit les œufs.
  4. Finissez en ajoutant le rhum.
  5. Réservez. 

Façonnez la tarte :
  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Étalez la pâte sucrée finement.
  3. Taillez un cercle du diamètre de votre cercle à tarte.
  4. Réalisez également une bande pour le tour du cercle et une autre plus courte pour le tour du petit cercle.
  5. Avec un emporte-pièce, ôtez le cercle intérieur et laissez l'emporte-pièce au milieu pour former le trou du centre de la tarte.
  6. Roulez les bandes sur elles-mêmes puis déroulez-les à l'intérieur du grand cercle et à l'extérieur du petit cercle.
  7. Mettez quelques minutes la tarte au congélateur.
  8. Versez la crème d'amandes dans la tarte façonnée et répartissez-la uniformément.
  9. Enfournez environ 15 minutes.
  10. Laissez refroidir.
J'ai réalisé cette étape la veille pour n'avoir plus qu'à faire la décoration le jour J.


Faites la chantilly mascarpone :
  1. Mettez la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot muni du fouet.
  2. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
  3. Transvasez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais.

Décorez votre tarte :
  1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches assez fines.
  2. Étalez le confit de fruits rouges par-dessus la crème d'amandes.
  3. Disposez joliment vos tranches de fraises sur la tarte.
  4. Réalisez des bandes de chantilly entre chaque ligne de fraises.
  5. Zestez un citron vert.
  6. A la dernière minute, parsemez de sucre pétillant pour le côté ludique et régressif.
 


J'espère que ma recette vous plaira. Vous avez fait quoi comme dessert pour votre maman vous ?

Brioches cactus au thé matcha {Battle food}



Hello les amis !! Encore une fois, je participe à la Battle food !! Cela devient addictif car à chaque fois les thèmes proposés sont très inspirants. Et je dois dire que ce mois-ci, je suis particulièrement fière de ma recette. Il faut dire que le thème des brioches que nous a concocté Kelly de MyPastryAddiction est juste parfait ! Qui n'aime pas les brioches, leur côté moelleux et très réconfortant ? Le retour en enfance qu'elles inspirent ? ... 

Pour rappel, la Battle Food est un défi culinaire entre blogueurs et blogueuses créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. C'est un rendez-vous mensuel autour d'un thème choisi par une marraine ou un parrain, qui à son tour passera le flambeau à quelqu'un d'autre. En parlant de marraine, l'édition précédente était présidée par Déborah du blog Maman Pâtisse avec son thème la crème de la crème et vous l'avez compris cette 53ème édition est chapeautée par Kelly du blog MyPastryAddiction !!
Le thème qu'elle a choisi est "La brioche, reine de notre enfance!"


Brioches cactus au thé matcha {Battle Food}




Les ingrédients (12 petites brioches)

  • 20g de lait
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 350g de farine T65
  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 cuil à café de sel
  • 170g de beurre mou
  • 1 cuil à café de thé matcha en poudre
Pour la déco :
  • Sucre glace (environ 100-150g)
  • Un peu d'eau
  • Une pointe de couteau de colorant vert en gel 
  • Une pointe de couteau de colorant noir en gel
  • Pâte d'amande rose



 Les instructions 

Faites tiédir le lait (37°C).
Émiettez-y la levure et laissez quelques minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine. Ajoutez le mélange lait + levure et, les œufs, la sucre, le thé matcha et le sel.
Pétrissez à l'aide du crochet du robot pendant 5 minutes puis tout en continuant à fouetter, ajoutez le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Formez une boule, couvrez d'un torchon humide ou de papier film et laissez reposer pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

Divisez la pâte de façon à obtenir 12 gros pâtons et 12 plus petits.
Formez des boudins pour le corps des cactus et déposez-les dans les moules à muffins imitation pots de fleurs. Formez des plus petits boudins et déposez-les sur le côté des cactus.
Laissez à nouveau pousser pendant une heure.



Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Enfournez les cactus pendant environ 10 minutes.



Préparez des fleurs en pâte d'amande rose à l'aide d'un emporte-pièce poussoir.
Réalisez un glaçage vert en mélangeant un peu de sucre glace avec un peu d'eau et une pointe de colorant vert et noir. Ajoutez des éclats de noisettes dans ce glaçage.
Décorez vos brioches avec ce glaçage.
Déposez la fleur sur le dessus du cactus.




Alors vous en pensez quoi de mes petites brioches cactus ?? Ne sont-elles pas trop mignonnes ? Et en plus elles sont bonnes (moelleuses et gourmandes à souhait)...


Voici la liste des autres participants à cette Battle food, bonne chance à tous !!

L'histoire d'un gâteau ( Page Facebook ) 
Dom’s cuisine ( Page Facebook ) 

Muffins comme des mandises


Hello les petits cookies ! Aujourd'hui je vous propose une recette ultra gourmande ! Je ne sais pas si vous vous souvenez des Mandises ? Vous savez ces petits muffins fourrés au Nutella que l'on trouvait au MacDonalds il y a quelques années de ça ? Oulalah ça ne nous rajeunit pas tout ça !! Enfin bref passons... Tout cela pour vous dire que j'ai eu comme une envie de m'inspirer de ces concentrés de gourmandises pour la recette d'aujourd'hui, à savoir des muffins aux pépites de chocolat et au Nutella !! Et je peux vous dire qu'ils sont extra ! Je me suis inspirée de la recette de muffins aux pépites de chocolat de Il était une fois la pâtisserie, à laquelle j'ai ajouté une petite dose de Nutella !


Muffins comme des mandises

Les ingrédients 
  • 190g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 45g de sucre semoule
  • 45g de cassonade
  • 120ml de lait
  • 1 cuil à café de vanille liquide
  • 80g de beurre fondu
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 1 cuil à soupe de cassonade


Les instructions 

En amont, mettez du Nutella dans un moule à pop cakes (ou faites des tas sur une feuille de papier sulfurisé si vous n'en avez pas. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures. 

Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un autre saladier, mélangez l’œuf et les sucres à l'aide d'une maryse ou une spatule en bois.
Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez la vanille et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez ensuite le mélange sec (farine, sel, levure) et mélangez.
Versez les pépites de chocolat mais gardez-en quelques-unes pour le dessus des muffins.
Mélangez puis versez dans des moules à muffins graissés (ou en silicone). Vous pouvez utiliser des caissettes en papier, mais ce n'est pas nécessaire.
Enfoncez ensuite la demi-sphère de Nutella congelée dans le muffin.
Saupoudrez des pépites de chocolat restantes et de cassonade.
Enfournez 5 minutes à 220°C (th.7) puis baissez la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson car le temps dépend de la taille de vos muffins. Les miens étaient assez petits, selon la taille de vos moules, vous devrez peut-être les laisser cuire un peu plus longtemps.

Un concentré de gourmandise dans une bouchée, ces muffins me font un peu penser aux mandises du McDonalds. Vous avez connu ? Je suis triste qu'elles n'existent plus :( Pas vous ?


Amaretti



Aujourd'hui je vous propose une recette pour utiliser vos blancs d’œufs oubliés dans le congélateur. Ils s'agit de petits biscuits secs à consonance italienne : les amaretti !! Croquants à souhait et ultra facile à réaliser, ils accompagneront à merveille votre café ou votre thé au moment du goûter... Sans plus tarder, je vous laisse avec la recette, que j'ai pioché sur le blog Un déjeuner au soleil...
Ils sont ultra simple à réaliser, alors n'attendez plus ;)

Amaretti


Les ingrédients (environ 30 pièces) :
  • 2 blancs d’œufs (50-60g environ)
  • 200g d'amandes en poudre
  • 2 cuil à café d'arôme d'amande amère
  • 200g de sucre glace + un peu pour parsemer 


Les instructions :
  1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre,l'arôme d'amande amère et la moitié des blancs d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite le sucre glace en plusieurs fois en alternant avec le reste de blancs d’œufs.
  4. Avec les mains un peu mouillées (pour que ça colle moins), formez des petites boules de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.
  5. Enfournez pour 10-20 minutes selon leur taille. Ils ne doivent rester clairs.


Le gâteau idéal avec un café ou un thé. Vous en pensez quoi ?? Vous êtes plutôt thé ou café ? Carreau de chocolat noir ou petit biscuit ?

Guimauves maisons


 

Hello les petits cookies ! Aujourd'hui je vous propose une recette de guimauves maison. Vous savez, ces petites merveilles de douceur qui nous font retomber en enfance ?!! C'est la première fois que j'en goûte des faites maison et je dois vous avouer que cela n'a rien à voir avec celles du commerce, elles sont justes parfaites ! Merci à Julie du blog Jujube en cuisine pour la recette. Je m'en faisais toute une montagne, mais c'est en réalité très simple à réaliser. Il ne faut juste pas avoir peur de s'en mettre plein les doigts car c'est très collant mais c'est en même temps très doux et j'ai trouvé cela très agréable à réaliser. Je pense qu'on est tous un peu comme ça, fiers d'avoir fait quelque chose de ses propres mains... La satisfaction du travail accompli ne rend que meilleur les petites douceurs réalisées...
Alors allez-y, foncez !! En plus, si vous avez des blancs d'oeufs, c'est le moment de les utiliser...

Guimauves maisons


Les ingrédients 
  • 75g de blancs d’œufs (environ 3 blancs d’œufs)
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 250g de sucre
  • 100g d'eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de glucose (ou de miel)
  • 8 feuilles de gélatine (16g)
  • Arôme vanille (ou autre selon vos goûts)
  • 1 pointe de colorant rose en poudre (facultatif)
  • Sucre glace + Fécule de maïs

Les instructions 


  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Montez les blancs d’œufs et les quelques gouttes de jus de citron en neige pas trop ferme. En même temps, faites chauffer le sucre, l'eau et le sirop de glucose (ou miel) dans une casserole jusqu'à 125°C. Éteignez la casserole et relancez les blancs en neige.
  3. Ajoutez la gélatine bien essorée au sirop de sucre et mélangez. La gélatine doit être bien dissoute.
  4. Ajoutez en filet (le long de la paroi du bol du robot) le sirop sur les blancs en neige tout en battant. Une fois tout le sirop incorporé, ajoutez l'arôme vanille (ou celui de votre choix, ainsi que le colorant alimentaire), puis mettez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
  5. Versez la guimauve dans un grand moule en silicone puis placez au frais pendant au moins une heure.
  6. Avant de démouler, parsemez votre plan de travail d'un tant pour tant de sucre glace et de fécule de maïs, c'est-à-dire la même quantité de sucre glace que de fécule de maïs. Posez la guimauve par-dessus, puis remettez un peu du tant pour tant par-dessus la guimauve.
  7. Coupez des cubes et roulez chaque cube dans le tant pour tant afin d'enlever le côté très collant de la guimauve.
  8. Conservez dans une boîte à température ambiante et consommez sous 4-5 jours. Et oui, il n'y a pas de conservateur comme dans les guimauves du commerce, il faut donc las manger rapidement... Mais là-dessus je ne me fais aucun soucis car on ne fait qu'une bouchée de ces petites guimauves toutes douces et réconfortantes !!!
 


Alors ? Convaincues ? Vous allez aussi faire de la guimauve maison maintenant ??? Quelle couleur vous allez choisir ? Quel parfum ? Dites-moi tout en commentaire et n'oubliez pas de liker ma page Facebook...