Fantastik à la rhubarbe

19:28 Le dessert c'est pour moi ! 2 Comments

Fantastik à la rhubarbe

Les ingrédients 


Pour les bâtons de rhubarbe : 

• 4 tiges de rhubarbe environ
• 100g de sucre cassonade

Pour le palet breton :

• 170g de farine 
• 100g de beurre 1/2 sel
• 100g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème de mascarpone :

• 125g de mascarpone
• 15cl de crème liquide entière
• 50g de sucre glace
• 1/2 fève de tonka

Pour la crème à la rhubarbe (facultatif) :

• les restes de la recette de cupcakes (cf. cupcake à la rhubarbe). En réalité, j'ai réalisé ce Fantastik en partie pour finir la buttercream à la meringue suisse à la rhubarbe des cupcakes car j'en avais beaucoup trop dans la recette initiale. Pour information, j'ai donc divisé les quantités par deux lorsque j'ai rédigé la recette des cupcakes. Vous pouvez tout à fait imaginer remplacer cette crème en teintant en rose une partie de la crème à la mascarpone par exemple si vous souhaitez avoir les deux couleurs et faire plus simple...

Les instructions

Faites cuire les bâtons de rhubarbe : 

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur traditionnelle. 
2. Lavez et coupez la rhubarbe en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons de taille égale.
3. Mélangez avec le sucre dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 20 minutes pour la ramollir. Laissez refroidir.

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
2. Ajoutez le beurre pommade, la farine et la levure.
3. Malaxez et formez une boule que vous placerez au frais pendant une heure.
4. Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
6. Garnissez un cercle à tarte de 28cm de diamètre (ou un moule à tarte à fond amovible de préférence) avec la pâte.
7. Enfournez 15 minutes à 180°C.

1. Mettez dans le bol de votre robot ou dans un saladier le mascarpone, la crème bien froids.
2. Ajoutez le sucre glace et râpez la fève de tonka.
3. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

1. Pochez de manière aléatoire la crème de mascarpone à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse.
2. Pochez la crème à la rhubarbe avec une douille étoile également de manière aléatoire.
3. Disposez la rhubarbe confite  refroidie.

Et voilà les amis, j'attends vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez... et je vous dis à très vite pour de nouvelles recettes...