Aujourd'hui je vous parle d'une recette que j'ai découverte lors d'une remise de médaille d'une connaissance. La Mairie avait organisé un buffet à l'issue de cette cérémonie, au cours de laquelle j'ai pu goûter une brioche aux noix absolument divine. Une amie m'a dit que c'était le Ropküche de Rosheim, j'ai alors demandé à mon ami Google et j'ai trouvé une recette ! Recette testée et approuvée, la brioche est très moelleuse et les noix et la cannelle en font une brioche très gourmande.
Ropküche de Rosheim (Brioche aux noix)
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 15 cl de lait tiède
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- 1 CS de kirsch
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 100 g de noix hachées
- 25 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans le bol d'un robot muni du crochet, mélangez la farine et la levure instantanée.
Ajoutez-y le sucre, mélangez.
Ajoutez le lait tiède et l’œuf.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu), le kirsch et la pincée de sel et continuez de pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et sans courant d'air (environ 1 à 2 heures).
Dégazez la pâte avec votre poing et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
Couvrez du torchon et laissez à nouveau gonfler pendant une heure.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Formez des petits creux au centre de la brioche avec deux petites cuillères en veillant à laisser un rebord d'au moins 3 cm.
Mélangez le sucre, la cannelle et la crème liquide.
Versez ce mélangez dans les trous et répartissez-en un peu sur toute la surface de la brioche.
Répartissez les noix hachées également.
Déposez un tout petit morceau de beurre dans chaque creux.
Saupoudrez le sucre vanillé et enfournez pour 30 minutes.
On approche à grand pas des fêtes de fin d'année... alors aujourd'hui j'ai eu envie de faire une recette qui rime avec Noël, à savoir des Mannele. Pour ceux qui ne connaissent pas, ici en Alsace, nous les mangeons surtout à l'occasion de la Saint Nicolas, qui a lieu le 6 décembre. Il s'agit en fait simplement de petits bonhommes trop mignons et trop bons en pâte à brioche.
Je vous laisse sans plus tarder avec la recette pendant que moi je me régale déjà en leur coupant la tête... (Non je ne suis pas la reine de cœur d'Alice au Pays des Merveilles mais on ne peut pas résister à ces petits bonhommes briochés !)
Mannele
Les ingrédients
- 20g de levure boulangère fraîche
- 200ml de lait tiède
- 100g de sucre
- 500g de farine
- 2 œufs
- 10g de sel
- 100g de beurre
- Quelques pépites de chocolat
Les instructions
Émiettez la levure dans le lait tiède et mélangez pour la délayer.
Versez dans la cuve d'un robot.
Ajoutez le sucre, la farine , les œufs et le sel.
Pétrissez avec le crochet pendant quelques minutes pour amalgamer le tout.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits dés. Pétrissez à nouveau pendant 5-6 minutes.
Formez une boule et déposez la pâte dans un grand saladier. Laissez ensuite pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante en la couvrant d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Elle doit doubler de volume. Pour ma part, je l'ai mise au frigo toute la nuit.
Dégazez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 cm puis découpez les manneles avec un emporte-pièce.
Vous pouvez aussi les faire sans emporte-pièce :
Divisez la pâte en 4, puis chaque quart en 3.
Roulez un des pâtons puis allongez-le. A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez le milieu du pâton jusqu'à mi hauteur pour former les jambes. Incisez de chaque côté pour former les bras et légèrement au-dessus pour former la tête.
Posez les manneles sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé.
Ajoutez des pépites de chocolat pour les yeux.
Laissez à nouveau pousser pendant 40 minutes.
Dorez à l’œuf.
Enfournez environ 10-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
J'espère que cette recette vous plaira et n'hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire si vous avez aimé et si vous avez envie que je teste une recette pour vous... Bon appétit les amis gourmands et à très vite pour de nouvelles recettes sur le thème de Noël !
Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande autour d'un fruit de saison : la mirabelle. Nous avons un mirabellier dans le jardin et j'ai donc voulu utiliser ce fruit typiquement Lorrain dans mon dessert. J'avais parallèlement envie de réaliser une brioche alors je me suis dis que le meilleur compromis serait de réunir les deux idées et de tester une recette de brioche à la mirabelle !
Le résultat est certes un peu rustique mais la brioche est moelleuse à souhait grâce à la crème pâtissière et aux mirabelles.
Brioche aux mirabelles
Les ingrédients
Pour la brioche :
- 20 g de lait
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 8g de sèche
- 350 g de farine
- 4 oeufs
- 70 g de sucre
- 1 cuil à café de sel
- 170 g de beurre en morceaux
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 25 g de farine
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre
Pour les mirabelles :
- 300 g de mirabelles
- 1 jus de citron
- 1 cuil à soupe de miel
Les instructions
Je dois vous préciser que j'ai réalisé la brioche et la crème pâtissière à l'aide du Thermomix.
J'essaie de transformer les étapes pour ceux et celles qui n'ont pas l'appareil dans mon descriptif... Les autres suivez les instructions de "Momo"....
Pour la brioche :
Mélangez le lait préalablement tiédi (37°C) avec la levure boulangère.
Ajoutez la farine, les œufs, le sucre et le sel et pétrir dans un robot muni d'un crochet ou à la main pendant 10 minutes.
Ajoutez peu à peu le beurre ramolli en morceaux pendant le pétrissage.
Transvasez la pâte dans un grand saladier, couvrez-le d'un torchon propre et laissez pousser pendant environ 3 heures.
Pour la crème pâtissière :
Faites tiédir le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine.
Versez le lait tiédi sur ce mélange avant de transvaser à nouveau le tout dans la casserole.
Laissez chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
Couvrez d'un film alimentaire au contact et laissez refroidir.
Pour les mirabelles :
Lavez, coupez et dénoyautez les mirabelles.
Faites-les compoter environ 5-8 minutes avec un peu de miel et de jus de citron. Elles doivent encore se tenir.
Pour l'assemblage :
Quand la pâte à brioche à reposer 3 heures et qu'elle a doublé de volume, dégazez-la avec le poing.
Étalez-la sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
Etalez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte.
Répartissez les mirabelles compotées par-dessus.
Enroulez le tout sur lui-même afin de former un gros boudin.
Formez un escargot en enroulant ce boudin sur lui-même.
Laissez à nouveau reposer une heure (recouvert d'un torchon propre).
Dorez au jaune d’œuf délayé et enfournez 30 minutes à 180°C.
A la sortie du four, versez le jus de cuisson de la compotée de mirabelle sur le dessus de la brioche.
Laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit les amis gourmands !
Depuis que je la vois en photo partout, j'avais très envie de la tenter et voilà chose faite : je parle bien sûr de la brioche très léopard !
J'ai donc été ravie de voir la recette de Roxane du Meilleur pâtissier sur sa chaîne Youtube : l'atelier de Roxane.
Aujourd'hui on boulange ! A force de trop regarder la meilleure boulangerie de France j'ai eu envie de faire des brioches aujourd'hui... J'ai donc pioché une des recettes proposées par mon magazine préféré Vital Food : des petites brioches aux raisins.
Et comme je n'aime pas trop les raisins secs, j'en ai fait la moitié avec et j'ai additionné l'autre moitié de la pâte avec des cranberries séchées.
Quoi de plus logique pour une accro au chocolat comme moi que de démarrer avec une recette chocolatée ou devrais-je dire "Nutellatée"...
Je suis une grande fan du magazine Vital Food que j'ai découvert grâce à une amie. Je risque donc de publier quelques recettes tirées de ce magazine... puisqu'il regorge de bonnes idées selon la saison et plutôt simples à réaliser...
